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马湖莼菜

我国食用莼菜距今已有一千六百余年历史，历代文人骚客都写下了不少赞美的诗篇，如贺知章：镇缕银盘成蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味，这渠不道是昊儿。

      莼菜含有丰富的营养成份，从唐朝起就成为皇宫的指定贡品。食用其嫩芽表体有一层透明的胶壮物包裹，食时滑而不腻，清香嫩脆，美味可口。每100克鲜莼菜中含蛋白质1.4克、粗纤维0.5克、糖类3.3克、胡萝卜素0.33毫克、锌2.05毫克、铜2.33毫克、磷10毫克以及18种氨基酸，含有阿伯糖L、岩藻糖D、米乳糖D、葡萄醛酸D、半粮酸D、果糖D、氨基葡萄糖及维生素B12等。

      食用方法：用开水烫1-3分钟，用清水漂洗冲洗数次，滤干备用，入锅1分钟即可食用。重胡椒，忌酱油，味更鲜。

制作方法

     1、鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性饿鱼浆；

　　2、高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻搅动使它成小段；

　　3、将莼菜倒入汤内同煮，并加精盐调味；

　　4、淋入水淀粉勾芡，汤汁稍稠时关火，食用时撒入胡椒粉即可。

　　莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。

文献选录

    《齐民要术》：“魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”　《日华子本草》：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”　《医林纂要》：“除烦，解热，消疾。”　《本草汇言》：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”

　　唐·白居易：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”　宋·苏轼：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”　宋·陆游：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“携友菜采湘湖路”。　宋·徐似道。《花羹》：“千里餐丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一著秋风味，错被旁人舌本参。”　元·黄复生。《莼菜》：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络思归引兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。”　清·宋革。《摸鱼儿·莼》：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”　历史典故：据《晋书·张翰传》载，齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。　民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。

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