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梅干菜简介

梅干菜（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜吃法做法：

1、梅干菜蒸肉：先把肥瘦相间的肉切成块备用。在碗里先放入一些梅干菜，加一点糖，再放入肉块，然后再用一些梅干菜放入肉块上面，加入适量白糖、味精，用中火蒸约二次（每次20分钟）即可食用。肉肥而不腻，味美妙不可言。

2、光蒸梅干菜：先把梅干菜在油锅中炒一下，放入白糖、味精，再炒几下，出锅盛碗，上笼蒸约15分钟即可食用。梅干菜有独特的香味，越蒸越软，蒸得墨黑喷香，特别是早上吃稀饭，能弄一点上等梅干菜，吃起来津津有味，爽口。

梅干菜除了用来作佐餐外，还作为各式菜肴的辅料，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。