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自家做皮蛋:蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的淡黄色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈淡黄色凝固状，有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

简单吃法：1就是将变蛋剥皮切瓣，入盘浇以香油、醋，撒以切得极细的姜末即可，即成美味凉拌变蛋。复杂一点儿的呢，将皮蛋剥皮后切碎，香菜净洗好后，过一下开水，切碎，豆腐洗一下，隔水蒸两三分钟后，切成小丁，将切碎的皮蛋、香菜、豆腐，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。吃变蛋，最讲究的是如何切瓣。最好是不用刀，蛋黄容易沾，而是用白色的棉线从中间划开。

2芫荽（香菜）变蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。剥皮后切碎，备用。
芫荽也就是香菜。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。
豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，消消毒，盐，少许。
做法：
将切碎的变蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
变蛋等与油辣椒或香辣酱拌成的小菜

变蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了.剥皮后切碎，备用。
芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。
豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
盐，少许。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。 

变蛋的营养：长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因变蛋是碱性的所以可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。大家听过某弱碱水的广告吧