起订: 1 48.00元 | 供货总量: |
发货期限: 自买家付款之日起 天内发货 | 所在地: 湖南 长沙市 |
有效期至: 长期有效 | 品牌: |
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益阳松花皮蛋制作方法
1.精选鲜蛋:以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料,逐个通过灯光照验和敲验,要求蛋白浓厚澄清,无斑点及斑块,蛋黄位于中心,无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。
2.配料制泥:将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内,灌满热开水,使其泡开。随后分批放入石
灰,边搅边加,直至均匀,凉后备用。
3,装缸浸制:把蛋横向装入缸中,上面盖压蛋网盖,再将冷凉料液徐徐灌入,直到蛋漫没,加盖封缸口,料液温度20~25℃为宜。浸制5~7天后,蛋白交稀呈水状,10天左右逐渐凝固,15天后温度可 略低。一般经过25~30天即咸松花蛋。
4.包泥成品:松花蛋成熟后,蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质,需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状,包在鸭蛋上,在谷壳中波动,用手稍搓成团。包泥后入缸密封,春天经40~50天,秋天50~60天,并逐个检查,剔出响蛋、破蛋.烂头蛋,再密封10~20天即成。
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