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花菇是香菇中的优选产品。分椴木和袋料两种：椴木花菇，个小肉厚、质脆味浓，食用嫩香，但产量较少；袋料花菇，个大形美、花好味香、出口首选。花菇营养丰富，菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。花菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。 
 花菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干花菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；花菇中含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力。据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强。花菇还含有香菇多糖，降血压及胆固醇的腺呤生物，抗病毒的干扰素诱导剂，尤其是维生素力源较为丰富，可促进儿童骨骼和牙齿发育。花菇所含的氨基酸数与人体所需数量和比例较为吻合。禁忌：中寒与滞，产后、病后、痧痘后不宜食用。