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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。可振作食欲减退，少气乏力。

     最有名的一种蘑菇--香菇学名：Lentinula　edodes　（Berk。）　Pegler。俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。英名：Shiitake；　Forest　mushroom；Black　forest　mushroom；　Dried　mushroom。分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。　

　　香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

　　香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。　

     香菇预防的范围广泛，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

　　香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。