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香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来帮助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，香菇还含有
双链核糖核酸，能诱导产生干扰素。食用方法：食用方法：作为各种家庭和高级宴席佳肴的美味配料，营养在水（汤）中。
香菇炒蛋，店我亲自做的。这是用椴木裁培的小香菇炒的。
1、取30克干香菇
2、先用水洗一下，然后再泡上一个下午
泡好后再洗一下。
4、把香菇脚切下来，剁碎，取两个鸡蛋和香菇脚一起搅均
5、把鸡蛋倒入锅内炒好，装盘待用。
6、锅内加油，加姜葱，炒香，再倒入切好的香菇片。
7、香菇炒至8成熟时，倒入鸡蛋
8、OK，炒好装盘即可。一个字香，香得不得了！