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【香菇简介】

香菇又名香蕈，是世界第二大食用菌，它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

我国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公(真名吴煜yù)。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字：

“香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

800年前留下这珍贵的185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟。

【营养价值】

香菇具有高蛋白、低脂肪、多氨基酸和多维生素的营养特点，它还含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇中提取的多糖体证明有很好的抗癌作用。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇还能能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，“香菇多糖注射剂”、“香菇多糖胶囊”等药品已用于临床治疗。因此人们把香菇称作当代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”。

中医则认为香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜、化痰理气、益胃和中、解毒的功效。一般人群均可食用

【美味食谱】

香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜。日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。香菇营养丰富，对人体健康十分有益，而且肥嫩鲜美，馨香馥郁，是深受国内外人士喜爱的美味佳食.