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食用菌在古今中外被称为“山珍”，与“海味”齐名，在食用菌大家族中，已知种类约有850多种，它们都具有很高的营养价值和食疗保健作用，可显著增强人体免疫力，是世界上公认的“健康食品”。为向人们普及食用菌的相关知识，促进人民身体健康，拉动餐桌经济，从本期开始，本刊将组织有关专家对常见食用菌品种的食药用价值及食用方法进行介绍，也欢迎广大读者积极参入。
 

1.营养成分：每10克鲜菇中含蛋白质2.72克及铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的44.5%，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为1.0249和1.231克。

　　2.保健价值：金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。

　　3.选购：市售产品以鲜品和罐制品为主，干品较少。鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄15厘米左右，均匀整齐，无褐根，基部少粘连为佳品。