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猴头蘑功效：

1.猴头蘑是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

2.猴头蘑含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;

3.猴头蘑含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

4.猴头蘑中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

5.猴头蘑具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

猴头蘑的选购：         

    新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头蘑的泡发方法：

   干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头蘑烹饪方法：

   食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

鲍汁猴头蘑

原料：猴头蘑、西兰花、食用油、葱姜、盐、鸡精、鲍鱼汁等

做法：将干猴头蘑用温水泡发半小时以上，切成厚片，在温水中反复清洗，放入蒸锅中加高汤蒸3-4小时；西兰花切小朵焯水；葱姜炒出香味，下猴头蘑、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味；用清炒西兰花围边。

猴头蘑炖鸡腿

原料：猴头蘑、鸡腿、食用油、白糖、葱姜、调料等

做法：将干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片；鸡腿斩块；油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料；加水没过鸡块，然后放入猴头菇，炖半小时左右。

猴头蘑成对出现的典故：

   采集野生猴头蘑的人发现它有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头蘑，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头蘑，这个方法屡试不爽。

    据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑，投诉了他们，于是他们被流放到边塞宁古塔(旧城在今黑龙江省安宁县)。由于不适应那里的寒冷，他们双双被冻死。临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。他们死后化作猴头蘑，在兴安岭的大森林里，依然相依相伴、成对出现。