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老人头菌：
老人头（catathelasma，ventricasum）因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。该菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
食疗作用：
中医认为该菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
烹饪方法：味微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

老人头回锅
特点：肉肥而不腻，菌鲜脆可口。
制法：老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，
入猪肉，再放入菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。
杭椒炒素鲍
原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。
调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。
制法：
1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。
2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
小排炖素鲍
原料：净老人头菌200克，小排骨100克，枸杞子15克。
调料：高汤400克，鸡精5克，大葱15克（切大块），姜片5克，大蒜子3只。
制法：
1、将老人头菌和小排骨分别焯水，以除异味，
2、将小排骨放入高汤中，加大葱、姜片、大蒜子烧开，改小火煨至酥烂脱骨，然后放入老人头菌烧15分钟，加入鸡精即可。