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    青杠菌 （又叫鸡丝菌，老鹰菌）青杠菌为野生极为珍贵，只有夏，秋两季才能采收，青杠菌历来被人们誉为“菌中之王”、“山中之珍”。其营养价值和美味不亚于野生猴头，灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌。需要有独特的大自然循环气候、风霜、雪雨、阳光、雨露的巧妙结合，其品质可以与松茸媲美，食用历史悠久。

含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三种芳香物质，干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％。它以其独特天然绿色食品和不可伪装的身份闪亮登场于酒楼的餐桌，成为餐桌上一道靓丽的风景。优质野生食用青杠菌，与松茸同属口磨科。

其品质较好，具有多种芳香物质，民间采食历史悠久。干品有7种人体必需的氨基酸和10种其它氨基酸、11种矿质元素、多种维生素等丰富的营养成份。

食用方法：洗净去污，用水煮沸3--5分钟，冷水浸泡后，沥干后加肉炒、爆、炖，火锅时直入，米粉、面条炖后加入。

青杠菌的几种做法：

青杠菌炒鸡片

一、原料：
1.主料：鲜青杠菌250 克，鸡肉200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将青杠蕈去杂洗净撕开。鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，
加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，
点入味精，推匀出锅即成。
按：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定疗效。
鸡肉温中益气，补髓添精。二物相合成此菜，可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食
少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。
赶快试试吧，做一道属于你的青杠菌炒鸡片。

青杠菌炒肉片

一、原料：
1.主料：鲜青杠菌250 克，猪瘦肉200 克，笋片50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。
二、制法：
1.将青杠菌去杂洗净切条。猪肉洗净切片。
2.锅烧热，投入肉片煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱
姜和适量水，煸炒几下，投入青杠菌煸炒，用湿淀粉勾稀芡，点人味
精推匀即成。
按：青杠菌与猪肉、笋片共组成此菜，可为人提供丰富的蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔
爽胃的功效。可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。
 

青杠菌烧排骨
     主要材料：青杠菌100克，排骨150克。
     调味料：豆瓣酱15克,酱油10克，料酒15克，味精3克,生油50克，生粉15克，姜、蒜片少许，高汤适量。
     做法：
     1、将青杠菌摘洗干净切成片；排骨剁成小块，放入沸水中焯去血水备用。
     2、炒锅置旺火上．倒入生油烧热；把排骨炒干水分，加豆瓣酱，酱油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高汤、料酒，用小火烧至熟透，加味精调味，用水兑生粉勾芡即成。

山珍甲鱼汤

     主料：甲鱼
     配料：青杠菌、人参菌、猴头菇、姜、大葱、料酒、味精、胡椒
     做法：将收拾完的甲鱼放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水，去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；将青杠菌、猴头菇、人参菌清洗干净后改片；将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；再放入青杠菌、人参菌、猴头菇，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

     口味特点：味浓鲜香的野生菌汤，常饮不仅口齿留香，而且滋补养身、强精益肾，是现代都市人难得的佳品。

   友情提示：本品是干制青杠菌，食用前需温水浸泡数小时后，用刀切除根部一小部分，在茎部用刀刮去表皮小部分再用清水漂洗即可做菜。