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我国食用平菇已历史悠久,远在我国金朝时代朱弁的“谢崔致君响天花”一诗里,就赞美天花蕈(平菇)的风味。唐宋时期,它是宫廷菜,名曰“天花菜”、“天花蕈”。南宋时人们以平菇作礼物馈送。元代可拿到市场上换细绢。由此,人们说它兼山珍海味之长。平菇中游离氨基酸的含量丰富,其种类有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等23中之多,特别重要的谷氨酸含量最多,还含有P、K、Te、Zn、Cu、Co、Mo等多种金属元素和VC。
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