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高粱米味甘性温，药用价值高，中医认为其性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，又固涩肠胃、抑止呕吐、益脾温中，可以用来防治食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利等。
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒；高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生 癞皮病 。
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