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西班牙火腿的中国进口历史：

西班牙火腿被批准进入中国市场

据欧洲联合报（葡萄牙版）载：07年6月28日，温总理在会见西班牙国王卡洛斯时，下令取消中国对进口西班牙火腿的限制。07年11月16日，西班牙王储夫妇在北京签署中国进口西班牙火腿的协议：风干期在313天以上的火腿可以出口中国，低于313天的不得进入。这意味着中国政府已经打开大门，正式批准西班牙火腿的进口。

西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国：

西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。西班牙火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。伊比利亚火腿堪称火腿中的传奇，其馨香扑鼻、鲜甜醇厚,火腿的质感和带着浓郁橡木果味道，如此浑然天成的佳肴深得全世界食家的青睐，让其成为全球美食爱好者心中的生火腿之王。

西班牙火腿不是生的，它是腌制的。火腿不仅制作周期长，而且片火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的至高品味。用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。

西班牙火腿简单的区分方法：

1.喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养

2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪

3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉

4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。

西班牙火腿的食用方法：

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。 它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。jamon西班牙火腿批萨,jamon西班牙火腿配面包片,哈密瓜汁配jamon 西班牙火腿,jamon西班牙火腿配奶酪片 ,jamon西班牙火腿配哈密瓜 ,jamon西班牙火腿配无花果.

名家点评

西班牙火腿早在很多年前就已出口到世界上众多国家，目前取得认可的西班牙企业也已获准向中国出口火腿。我们希望向大家介绍这一绝佳产品，西班牙生活方式的使者，我们期待着它在中国也能成为人们餐桌上的宴会之王。
西班牙火腿的两个品种，伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，出色和上乘的质量在世界上是绝无仅有的。我们的愿望就是，从现在开始，与我们的中国朋友共同分享我们最大的烹饪乐趣之一。西班牙火腿是一种健康而又独一无二的产品，是我们美食产品的宝藏之一。 对于朋友们来说总是喜欢最好的，我们希望大家心情享受西班牙火腿。------------ 西班牙驻华大使馆大使  卡洛斯.布拉斯科.比利亚 

西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。

------------- -CCTV《美食美客》电视烹饪大赛美食顾问  戴爱群

特别喜欢西班牙的火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。

--------------- 《美食与美酒》杂志首席餐饮记者  Alan Hei

西班牙火腿的营养价值，吃出来的健康:

伊比利亚纯猪肉制品卓越的质量，给我们的健康得以保障。生长在牧场天然一干二净的纯种猪、严选的食材、制作的过程，都是获得质量优良的基本因素。伊比利亚纯种猪自身拥有高度的“单一不饱和性脂肪酸”与“低胆因醇”，这种脂肪能使得血液中高密度脂蛋白“好胆因醇”增加，并降低对健康有害的低密度脂蛋白“坏胆固醇”。在自由环境中生长的伊比利亚纯种猪，将这种健康的脂肪带进它们的肌肉组织中，并呈现出美丽的白色纹里来，再加上它们的食物-橡果和青草，更增添了这种可口的肉品其抗氧化的特质。

西班牙火腿的正确保存方法：火腿的黄金法则：

去骨和片装的保存方法： 

1、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。

火腿切割后的地方将如何处理：

1、火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。

2、再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。

食前最好能温碟：

火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月

西班牙火腿前腿与后腿的区别：

腌制火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个国家的象征图腾。所谓的“火腿(Jamón)”指的是后腿，“Paleta” 就是“前腿”的意思。

后腿肉相比前腿肉肉质更加柔嫩。后腿的口感要好于前腿

后腿肉质肥瘦相间，如有大理石条纹般精美。火腿入口先是微咸，而后醇香甘，在舌尖慢慢漾开，美不胜收。肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的就是对后腿最好的表述。

相对于前腿，肉质略柴，肉质较硬。

橡果喂养火腿与饲料喂养的区别：

橡果喂养火腿火腿呈玫瑰红色，在温度适中的室内，可以看到油脂慢慢挥发包裹在火腿表面，十分诱人。独有的橡木果香浓郁芬芳，从切片开始便在刺激着嗅觉，等到真的入口，滑而不腻的火腿片口感浓烈绵滑，仿佛要在舌尖融化一般。

而饲料喂养火腿，有种特有的咸香。

西班牙火腿的小常识：

1、据介绍，西班牙火腿是在多种有益菌的作用下，天然发酵而成的肉制品，其热量低，含有多种氨基酸，这些有益的氨基酸可以促进人体有益菌的生成，抑制有害细菌生长，增强免疫力。西班牙火腿脂肪中的亚油酸还能促进有益胆固醇的生成，对降低人体胆固醇含量，防止心血管疾病有一定的益处。

2、切片火腿表面的白点是酪氨酸结晶物，通常和火腿经过较长时间的熟化过程有关，使其产生了这样的解朊反应（蛋白质分解）。
酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化后产生的氨基酸。它的存在证明火腿的优良品质。

到西班牙必吃的美味—西班牙火腿

　　用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

　　如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

　　伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico 标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种答案。

　　要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口啤酒，这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。

就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地政府给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后最好在两周内吃完。在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。

西班牙火腿昂贵原因：

贵价原因一：产量稀少

伊比利亚火腿来自西班牙比较稀有的一种黑脚猪的腿。这种猪生活在西班牙西南部的草原和橡果林中，血缘最初来自森林中的野猪。猪的体形偏小，皮肤呈深灰色，毛色也是灰黑色，尤其是腿更加深至黑色，因此得名“黑脚猪”Iberico。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。

贵价原因二：肉中带有橡果香

一般的火腿香味不外乎是咸香和甘美，可是黑脚猪做成的火腿却带有独一无二的榛子果仁香气和鲜甜的肉味。这主要得益于黑脚猪长期放养在长满榛子、石橡树的原始森林里。每年的秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落到地上，黑脚猪特别喜欢吃橡果、香草、树根和橄榄等，并在这个季节迅速长肥，大约长到150公斤的时候就可以吃用了。橡树每年只有四个月结果的时间，而且每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，所以只吃橡果长大的黑脚猪是很少的，能做成最高等级的火腿，称为Jamon Iberico de Bellota。其他加了饲料混合喂养，或纯以饲料喂养的猪所做的火腿的等级相对较低。

贵价原因三：血统认证

为了保证伊比利亚火腿的金漆招牌，当地农业局制订了非常严格的品质控制条例。法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪和杜洛克猪的腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。每一头黑脚猪都会在耳朵上贴上金属标识，列明血统的纯正程度及吃用何种饲料等。当猪在屠宰时，农业技术监测局会派工作人员现场抽取脂肪组织进行化验并进行等级验证，根据不同等级，火腿会贴上不同颜色的标贴。

风干24个月的伊比利亚火腿约售130元一碟，由于风干时间不算太长，肉质含水量更丰富些，口感更鲜美。风干36个月的伊比利亚火腿堪称极品，香味更加浓郁，口感也更加复杂缠绵，当然售价也会略高约180元一碟。