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湘西腊肉

湘西腊味的历史悠久，早在汉代时，湘西就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湘西腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。

产品描述：本品由精选农家鲜猪肉进行制作，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，

肥不腻口，保持了色、香、味、形俱佳的特点，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

配料表： 精选鲜猪肉、碘盐。

特 点： 色泽鲜艳、口味纯正

功 用： 风味独特，营养丰富
保 质 期： 180天贮存方法：0-25°C保存，开袋后冷藏
生产日期：产品全部最新生产
食用方法：温水洗净，沸水煮30分钟后切开即可食用

本品腊味系列，在继承传统工艺的基础上，作了适当技术改进。产品无任何防腐原料，不添加化学色素等对健康有害的物质。其薰制方法用当地几种食用果木树和一些植物树薰烤。原料选用张家界土地土猪，（用玉米、红薯、米糠和无污染的当地青草料、山泉水喂养长大）。用多种食用植物、香树皮、花果腌制而成，不仅保留了原有的张家界腊味的特点，而且产品更加卫生、美观、食之味美、香浓，实属腊味之精品，已获得QS食品生产许可证，远销全国各地，是您馈赠亲友之佳品。

    湘西土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。土家腊肉的做法，首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。  
      在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！

     湘西土家腊肉虽外表黝黑，但肉质鲜美。食用前，先将它放在火炉上烧烤，待外面一层烧焦后，再浸泡在淘米水中，用铁刷用力搓洗干净，煮熟切细端上桌以后，吃上一口，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

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