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发货期限: 自买家付款之日起 天内发货 | 所在地: 吉林 四平市 |
有效期至: 长期有效 | 品牌: |
详情介绍
【产品介绍】
土家瘦肉原料选当地土猪,从中挑选的里脊肉为原料,切成小条配以多种香料腌制,色香四溢,开胃可口,属土家一绝。配料:鲜瘦肉、食盐、植物油、香料等。
食用方法:用温水洗净、切成小片,爆炒、配上食料,按习惯而食用。
【制作工艺】
首先将鲜肉砍成一块的长条,然后放在大缸里(决不能用水洗),撒上盐,淋入一些酒,再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料,最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀,隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后,盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来熏烤。在湘西土家山区的农家堂屋中间,家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧,火塘上面则有一个能够升降的大铁钩,悬挂着鼎锅或水壶,用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上,利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长,缓慢而充分,加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩!熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。
腊瘦肉的特色吃法:
香芋腊肉煲
【原料】 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
【制作流程】
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟.
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克调味酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料,炒匀即盛出。
萝卜干炒腊肉
【准备材料】:
1、萝卜干一小把,用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。
2、腊肉一条,切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
【制作步骤】:
1、油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
温馨提示:
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。
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