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岩耳（又名石耳、天仙菜）属真菌植物，即是食品，又是药品。而明·李时珍《本草纲目》记载：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山憎采曝魄远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也”。 

张家界的岩耳是生长在海拔一千多米以上终年云雾环绕的武陵源景区石英砂岩绝壁之上的，在当今环境污染、化学污染、空气污染的情况下，而它依然是纯天然、安全、有效的食品，因为它生长在终年云雾缭绕的大山之中，靠吸收岩石体内的微量元素繁殖生长，不需要施肥，上农药，何况我们张家界一直都以保护世界自然遗产为主，没有大型的工业，更谈不上空气污染。

岩耳为武陵源山珍。它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴中的佳肴。由于岩耳得来不易，连那些长住名山古刹的和尚，也把它当做佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便“宝而藏之”，用来馈赠好友和亲朋。

岩耳炖鸡、炖排骨、炖猪蹄、其汤味鲜美，俗有“一家黄汤，十家闻香”之赞誉。这样的美食赶紧亲手去做吧，让香味把你的家人、朋友通通都吸引过来！我想，他们在享受美味的同时，不仅仅是为神奇的岩耳感叹，更多的是为您的厨艺和真情……所感动、折服！

据《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有祛热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。作为张家界的山珍，岩耳不仅是山民餐桌上的上等菜，更是国宴的佳肴，岩耳在古代还被列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，因其采摘十分困难，故岩耳极是珍贵。