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鲣鱼
●日文名：カツオ 学名：Katsuwonus pelamis 中文名：鲣鱼、木鱼、柴鱼
●英文名：Skipjack、Skipjack tuna、Oceanic skipjack、Bonito、Oceanic bonito、Striped tuna
●鲣鱼为食肉性动物，以小型的鱼类为主食。像体长为4～10cm的沙丁鱼一般用作鱼饵用。
●鲣鱼的分布：鲣鱼生长在热带海域和温带海域之间，广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋、菲律宾、印度尼西亚近海，经常可发现鲣鱼群。在日本近海，到了春天，就乘着汹涌的黑潮从南洋方向北上。到了二月下旬，到达九州南方海域后，沿太平洋沿岸，从四国近海往三陆、北海道，到了十月左右开始南下。
它在烹饪菜肴、调味品的生产和食品加工业中是一种风味独特和营养兼备的添加物料而被广泛应用。
除用于烹饪、火锅、面汤和浇头外，也可单独作为菜肴食用。若把它作为各种调味品(如酱油、味噌等)的添加剂，提升食品的风味和鲜味甚佳。尤为各类日本料理所青睐。
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