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马卡龙（MACARON）是早期意大利修道院的食品，是由典型的意大利蛋白糖演绎出的精致的充气蛋白干点，早期加入的是椰蓉或杏仁膏。

      1533年，亨利二世王后凯瑟琳麦蒂奇的御厨将马卡龙技术带到法国，二十世纪的拉杜蕾大师开始细化和升级马卡龙，他的创意是将两片小饼用巧克力酱粘连在一起，并且不断丰富着小饼的色彩，更从单一的口味演绎出香草味道、桑果味道、开心果味道、栗子味道、罗勒青柠味道、橙子味道、玫瑰白巧克力味道等等，每一款的发布都会招揽很多生意。随着时间的逝去，如今马卡龙的足迹已经遍布世界各地。

20世纪法国将马卡龙加以改良和精细化，做到了外酥里软，开始常见于法国豪华的酒店和西餐厅，属于众多休闲小甜点中的一类，到现在已经普遍应用，甚至已经制成精美的馈赠礼品。

      无论是法国风格、还是意大利风格、或是混合型的马卡龙，配以香茶或是咖啡都是款待嘉宾的佳品。