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黑花生营养成分

　黑花生是花生家族的一株奇葩，具有极高的营养价值和特殊的保健功效。黑花生营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素，更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分，下面就系统地介绍一下黑花生的营养成分。 　

 　黑花生比普通花生营养丰富，口感好，黑花生蛋白质含量比普通花生高出23.9%，每百克黑花生含微量元素锌3.7克，硒8.3克，比普通花生分别高出48%和101%，黑花生集观赏、食用、营养、保健于一身，适合开发加工高档保健、休闲食品，种植前景无限， 　　

1、蛋白质

　　花生是一种重要的油料蛋白作物，平均花生蛋白含量在20%以上，仅次于大豆，因此也被誉为“植物肉”。黑花生是花生家族中的优秀品种，每百克中含蛋白质更是高达30毫克以上，因此也赢得了“植物精肉”的美誉。花生蛋白为贮藏蛋白质（种子蛋白质），根据溶解性可分为水溶性蛋白和盐溶性蛋白两大类，其中水溶性蛋白（乳清蛋白）约占10%，其余90%为盐溶性蛋白。黑花生蛋白氨基酸比较全面，而且谷氨酸、精氨酸及含硫氨基酸含量较高。黑花生中谷氨酸含量非常高，因此又被称为“谷氨酸之王”。谷氨酸是构成脑组织的主要原料，谷氨酸一方面参与大脑神经组织的构成，另一方面清除大脑的有害代谢产物——胺，为大脑“解毒”。精氨酸则具有促进免疫功能的作用,对维护人体健康具有重要作用，尤其是对免疫功能尚未发育完善的婴幼儿更是至关重要。 　　

2、脂肪酸 　

 　花生是四大油料作物之一，其含油量位居第二位。黑花生不仅含有脂肪酸的总量多，而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。研究发现，黑花生油脂中含有至少19种脂肪酸，而不饱和脂肪酸占60%以上。不饱和脂肪酸是人体内不能合成而又必需的脂肪酸，它们具有降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，另外，人体摄入不饱和脂肪酸量的多少还直接影响着体内十分重要的生物活性物质——前列素的合成。黑花生的不饱和脂肪酸中，十八碳二烯酸（亚油酸）含量占了45%左右，亚油酸对于清除体内胆固醇起着非常关键的作用，因此又有“血管清道夫”的美誉。同时，亚油酸还是理想的肌肤美容剂, 人体缺乏亚油酸,容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状, 所以，亚油酸又被称为“美肌酸”。不饱和脂肪酸对于人体智力的发育也起着非常大的促进作用，因此，儿童尤其需要经常食用富含不饱和脂肪酸的食物。 　　3、矿物质

　　提高黑花生所含的矿物质成分，首先就要讲的就是硒元素，因为富含硒元素是黑花生最主要的特点之一。硒元素中被称为“抗癌之王”，能够提高人体的免疫能力，同时通过抑制癌细胞的代谢、抑制癌细胞生长进而起到防癌抗癌的作用。研究发现，虽然不同品种的黑花生中硒含量差别较大，但最少的也含有15mg以上（每百克黑花生），含量高的品种含硒量可以高达37mg（每百克黑花生）。高钾低钠也是黑花生的一大特点，每百克黑花生含钾约700mg，而钠含量则微乎其微，两者比例基本超过500：1。黑花生中镁元素含量也很高，这对于维持肌肉兴奋性和男性性功能非常重要。黑花生还富含其他多种矿物质及微量元素，如铁、锌等。 　　

4、黄酮类物质 　

 　黄酮类化合物，又称生物类黄酮，是花生内衣中含有较为丰富生物活性物质之一。花生黄酮包含多种物质，主要的是木犀草素，还有花色苷类物质，黄酮类化合物在花生仁中，在花生壳中的含量也相当丰富，这已经逐渐成为了科学研究的另一个热点。黄酮类化合物具有很强的抗氧化性，可以有效地清除人体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，有研究表明其抗氧化的能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。黄酮类化合物可以改善血液循环，降低胆固醇，一方面可以降低心脑血管疾病的发病率，另一方面又可以改善心脑血管疾病的症状。同时，此类物质还具有降低血糖的功效，更重要的是它具有稳定胶原质的作用，因此对糖尿病导致的的视网膜病变及毛细血管脆化有很好的预防及缓解作用。另外，黄酮类化合物在抑制癌症方面也具有一定作用，还有就是具有抑制细菌的类似抗生素样的作用。 　　

5、黑花生衣色素

　　黑花生之所以为黑色，就是由于其花生内皮中含有特别的色素。目前关于黑花生衣色素的研究较多，但是结论尚未统一。有些观点认为黑花生衣色素是黑色素，而有些观点则认为黑花生衣色素是花色苷类物质。虽然关于黑花生衣色素的确定成分研究尚不一致，但其具有的生物活性却基本得到了共识，那就是良好的抗氧化作用。近年来，自由基蓄积及氧化损伤越来越受到世人关注，因为自由基造成的氧化损伤与人体衰老及疾病的发生具有非常大的关系，而研究发现虽然人体自身可以产生抗氧化物质，如过氧化物歧化酶（SOD）等，但其含量会随人年龄的增长而减少，所以为保持人体健康，为人体适量的补充抗氧化性物质就显得非常必要了。不管是天然黑色素，还是花色苷类物质，都具有良好的清除自由基的抗氧化作用，而且这些物质都是天然无毒的，更重要的在抗氧化的同时，还具有其他多种重要的生物活性，如保护肝脏功能、降低血脂抗动脉粥样硬化、美白皮肤以及益智健脑等等。 　　6、白黎芦醇

　　黑花生作为花生家族中的一个成员，含有一种重要生物活性物质——白藜芦醇。白藜芦醇是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，对于植物本身来说，是一种自身保护素，而对于人体来讲，白藜芦醇则是一种天然的植物抗毒素，是一种低毒性的天然药物，具有多种对人类健康有益的生物活性。花生中不仅含有白藜芦醇，同时也含有多种白藜芦醇相关衍生物，如白藜芦醇糖苷、紫檀芪、白藜芦醇落花生素和异戊二烯基白藜芦醇相关衍生物等。白藜芦醇以及其众多的衍生物都具有类似的生物学活性。白藜芦醇具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗自由基作用（自由基可以引起衰老、癌症等多种病患）等诸多生理活性；白藜芦醇糖苷对心血管具有保护作用，还有保护肝脏、降低血脂、抗脂质过氧化等多种生理活性；紫檀芪则具有抗氧化、抗细胞增殖和降血脂等活性。落花生素和异戊二烯基白藜芦醇相关衍生物的研究相对较少，研究者推测它们同样具有抗氧化的生理活性。