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 灰天鹅蛋的营养价值。灰天鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含最较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，都很容易被人体吸收利用。灰天鹅蛋甘温，可补中益气，所以在寒冷的季节里多食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但蛋内含有一种碱性物质，吃多了对内脏有损坏，因而每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

    灰天鹅蛋的做法很多，不过为了方便家庭  ，这里说几个配料易找，做法也很简单的。特别要说明的是，许多人觉得所有鹅蛋，包括大型鸟类的蛋比鸡蛋或小鸟的蛋要粗，其实不尽然，主要还是跟做法有关。

    1.蒸灰天鹅蛋。跟蒸鸡蛋差不多，主要配料是葱、油、盐，加水时比蒸鸡蛋多一至二成，喜欢酱油的可以放点酱油，酱油量视各人喜好。蒸灰天鹅蛋口感爽滑，比蒸鸡蛋嫩，有涩劲。

    2.天鹅蛋汤。取灰天鹅蛋1枚打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g，搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。烧锅下油烧热，下灰天鹅蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鹅蛋略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

    3. 肉末煎天鹅蛋。准备肉末100g，鹅蛋2枚，青葱1棵切粒。先将肉末洒些胡椒粉、酱油搅匀，灰天鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热锅，下半碗油略热，下肉碎炒，炒至半熟将灰天鹅蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

    4. 葱味天鹅蛋。取灰天鹅蛋1枚、干红辣椒10克、香菜25克、植物油15克、酱油3克、 胡椒粉3克、盐3克、味精1克、大葱10克、姜2克。将灰天鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘。将干红辣椒切末，香菜择洗干净切末，葱姜洗净切末。炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上就可以享受美味了。

    5.煎炒天鹅蛋。这是我最喜欢的一种吃法，也是我想出来的做法。取1枚灰天鹅蛋打散，加入适量盐、酱油、葱及蛋的五分之一至四分之一量的水，搅拌均匀。上锅烧热，倒入1两菜油，烧至冒烟，约150度以上，慢慢倒入搅拌好的灰天鹅蛋，然后用铲子缓慢地贴着锅铲已熟的蛋，等蛋全部熟后再烧半分钟，如果锅太干须加入一点水防止烧焦，然后就可以起锅了。这种做法口感鲜嫩，汤汁泡饭非常美味。

    其实灰天鹅蛋不仅是美味的佳肴，还有很好的药用价值。取灰天鹅蛋1只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，不过时要注意忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。另外，灰天鹅蛋还有去胎毒的功效，因为灰天鹅蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，能促进宝宝发育，孕中期尤其是后期吃些鹅蛋是很有好处的，鉴于孕妇胃口差，所以建议吃咸天鹅蛋或煮天鹅蛋就豆浆一起吃，这样就不会觉得有多腥了。

    最后提醒大家的是，吃灰天鹅蛋时，忌吃鸡蛋，因为同食有伤元气。 

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南京市六合区禹王河灰天鹅专业合作社于二○一一年元月注册成立，成员出资总额300万元目前已形成万羽灰天鹅养殖规模。本养殖基地核心区位于禹王河两侧，属于“东沟镇万亩循环农业示范园区”规划用地，饲养场核心区域占地100亩，可放饲河岸、林地、荒滩场地面积逾5000亩，养殖场地符合GB/T18407.3和NY/T388的规定：远离交通路线，和铁路，无噪声污染，周围无化工厂和  农户，地势高燥，水源充裕，水质符合NY507的规定。

     近年来，东沟镇一直着力打造“美食东沟”品牌战略，包括畜禽规模养殖业在内的“四大板块”循环农业经济发展势头初显端倪，先后建成了一批集科研，环保、生态为一体的绿色农产品基地，已成为本市无公害绿色有机蔬菜、畜禽产品的重要供应基地之一。灰天鹅养殖项目的引进，促进了当地珍禽养殖业的结构调整。“郎德”灰天鹅是我国近年来从法国引进的人工饲养大型禽类，品种纯正，基因稳定，符合灰天鹅品种特征、特性。本合作社灰天鹅原种从“宁洲特种养殖中心”引进，在南农大和省农科院专家指导下仿生态养殖。野生放养方式符合灰天鹅生态习性，相对于圈养而言不仅可以节省大量饲料成本，更重要的是灰天鹅商品的品象、品质俱佳，深受高端消费人群青睐。此外，散放在林地的灰天鹅既可饲吃林间杂草、灌木，其排泄物又可作为肥料（EM饲料法的粪便无臭味、无有害菌）施与林木有利于其生长。以往，在林间放养的小型禽类常遭猎鹰袭扰，而灰天鹅群体硕大，社会组织特征明显，可免受其害。棚改舍、粪污处理设施建设项目的实施可为标准化、生态化养殖提供必要的基础条件，充分体现了循环经济理念，实现可持续发展的长远目标。灰天鹅是耐粗饲，抗病力极强的大禽禽类，养殖成本低，效益好，只要有水面的地方，家前屋后均可放养。目前，周边已有许多农户都有饲养意向，本合作社的完善的服务体系和示范效应，必将带动周边农户随行，促进农民增收致富。

      灰天鹅养殖、销售，是一种新型的养殖生产和销售产业，是我国珍禽养殖领域里的重要食品。在改善珍禽养殖质量，提高广大群众的身体健康方面起着重要的作用。针对现有常规、单一、传统的养殖业，已被日新月异的社会发展形势所淘汰，人们对生活水平的不断提高，对绿色天然保健食品的不断需求越来越迫切，要求也越来越高，我们经过对全国养殖业的考查、论证，特引进黄金养殖业——灰天鹅养殖。自古有“宁吃飞禽一钱，不吃走肉一斤”“闻到大雁肉香，神仙也断肠”集其肉、肝、蛋、掌、黄皮、药用于一身，富含人休所需的钙、磷、铁等矿物质元素以及赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。其中肉的蛋白质含量为24.4%，脂肪含量为3.3%，赖氨酸高达35%,蛋氨酸高达75%,是理想的高蛋白,低脂肪食品,它对健康极为有益的不饱和脂肪酸,具有极高的滋补保健疗效,自古灰天鹅肉就有祛风寒,壮筋骨之功能,肉质细嫩,营养丰富,烹制的各类菜肴更是香气扑鼻,可口鲜美,风味独特,并易于消化吸收,被益为“肉中之王”.常食之对人体健康有益,具有一定的食疗滋补作用。鹅肥肝被人们视为难得的佳肴珍品，每公斤鹅肥肝可卖150元，常常有价无货，鹅肥肝它质地细嫩，味道独特，口感绝妙，入口既如巧克力般香滑，吃鹅肥肝即大饱口福，又可起到强身健体，舒筋活血，益气解毒之功能，还可降低血管，软化血脂，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效，被益为“世界绿色食品之王”、“桌上皇帝”。鹅血、鹅掌、鹅胆、黄皮具有药用价值，是各大药厂争相抢购的原料。灰天鹅绒产量高，是高级保暖制品及工艺品的确必备原料，是最耐活人工拔毛。灰天鹅价值前景广阔，目前市场销售的羽绒服的最佳羽绒，市场销售十分紧缺。
      南京市六合区禹王河灰天鹅合作社欢迎各界朋友光临，共谋发展，共创新的篇章。