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鹌鹑肉和蛋营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记载鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。据统计1966年前，中国每年向国外输出20多万只野生鹌鹑。从进行鹌鹑饲养后，由于鹌鹑产蛋高，一年可达300多个，具有生长快、成熟早、繁殖力强、容易饲养等特点，因此在一些省市鹌鹤饲养发展很快，现已成为最经济家禽。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，壮筋骨、止泻、止痢、止咳。
　　鹌鹑是一种食用性很强的家禽，为人类提供了丰富的蛋白质食物鹌鹑肉和鹌鹑蛋，被人们加工成各种各样的食品在市场中出售，是最受人们喜爱的食品之一，鹌鹑蛋、肉营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹌鹑肉细嫩，氨基酸丰富，并且还具有很多的药用价值。是中国市场一致公认的珍贵食品和滋补品，具有动物人参之称。

为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能味甘，性平。能补脾益气，健

筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。[8]
　　1.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。
　　2.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。
　　3.鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。
　　4.鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。
　　5.杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。[9]

　　鹌鹑的卵。洗净用。
　　味甘，性平。能补益气血。有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡
　　蛋，并含芦丁。用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。煮食或蒸食。[3]

　　忌：感冒期间忌食。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。[3]
　　【性味】性平，味甘。
　　【归经】归脾、大肠经。
　　【功效】补益五脏，益气养血。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，贤炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。
　　忌：感冒期间忌食。

　　1.《食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
　　2.《七卷经》：食之令人忘。
　　3.《本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
　　4.《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
　　5.《医学入门》：春月不可食。
　　6.《医林纂要·药性》：助肝风。
　　7.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
　　8.崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
　　9.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
　　10.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
　　11.《家庭营养金典》：鹌鹑可与人参媲美,被誉为“动物人参”。 

为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能味甘，性平。能补脾益气，健

筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。[8]
　　1.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。
　　2.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。
　　3.鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。
　　4.鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。
　　5.杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。[9]

　　鹌鹑的卵。洗净用。
　　味甘，性平。能补益气血。有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡
　　蛋，并含芦丁。用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。煮食或蒸食。[3]

　　忌：感冒期间忌食。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。[3]
　　【性味】性平，味甘。
　　【归经】归脾、大肠经。
　　【功效】补益五脏，益气养血。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，贤炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。
　　忌：感冒期间忌食。

　　1.《食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
　　2.《七卷经》：食之令人忘。
　　3.《本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
　　4.《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
　　5.《医学入门》：春月不可食。
　　6.《医林纂要·药性》：助肝风。
　　7.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
　　8.崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
　　9.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
　　10.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
　　11.《家庭营养金典》：鹌鹑可与人参媲美,被誉为“动物人参”。 

为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能味甘，性平。能补脾益气，健

筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。[8]
　　1.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。
　　2.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。
　　3.鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。
　　4.鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。
　　5.杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。[9]

　　鹌鹑的卵。洗净用。
　　味甘，性平。能补益气血。有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡
　　蛋，并含芦丁。用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。煮食或蒸食。[3]

　　忌：感冒期间忌食。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。[3]
　　【性味】性平，味甘。
　　【归经】归脾、大肠经。
　　【功效】补益五脏，益气养血。
　　宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，贤炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。
　　忌：感冒期间忌食。

　　1.《食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
　　2.《七卷经》：食之令人忘。
　　3.《本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
　　4.《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
　　5.《医学入门》：春月不可食。
　　6.《医林纂要·药性》：助肝风。
　　7.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
　　8.崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
　　9.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
　　10.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
　　11.《家庭营养金典》：鹌鹑可与人参媲美,被誉为“动物人参”。 

为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能味甘，性平。能补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。[8]
　　1.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。
　　2.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。
　　3.鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。
　　4.鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。
　　5.杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。[9]