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鹅蛋读音为é dàn，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

　鹅蛋分类：

　　1：鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡区一样，蛋也分中类

　　2：鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最好，所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋比如草鸡蛋的初乳蛋,带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。（淘宝网上有人拿普通鹅蛋冒充初生蛋，必须有血迹才是鉴定的标准）

　　3：鹅蛋中等级最低的，是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。