【简介】 金耳,为真菌植物门真菌黄耳,又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳是猴脑菌的别名,是生长在海拔1300--2700米的深山老树林里。经研究,猴脑菌含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,纤维,铁,镁,钠等多种微量元素。该菌性温带寒,味甘,能化痰,止咳,止喘调气,平肝阳。该菌胶质细腻,润滑可口,是高级宾宴上的名贵佳肴之一,具有提高人体免疫力,养颜润肺的功效。 【产地】西藏林芝波密县 【包装】散装 【功效】含有甘露糖、葡萄糖及糖,可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。此菌是木腐菌。 【成分】金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分,不但营养丰富,而且具很高的保健和药用价值。 【保健药用功能】①提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长。 ②调节机体代谢机能,改善机体营养状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。 ③提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。 ④促进肝脏脂代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老。 【做法】可炒,蒸,炖,熘,拌,烩,煮汤等,香味浓郁,醉香满口,别具风味。将甲鱼,乌鸡,土鸡等佐料汤,其味更鲜,营养更丰富,深受美食家的喜爱。 1、冰糖金耳鸽蛋 原料: 主料:鸽蛋20个。 配料:金耳150克。 调料:冰糖200克。 制法: (1)鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分。 (2)炒锅上火,注入清水(l升),沸时下入冰糖溶化,跟着下金耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成。 2、蜜汁金耳 主料辅料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒 烹制方法: (1)水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。 (2)炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。 工艺关键:金耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用。 3、金耳羹 一、原料: 1.主料:金耳25克。 2.调料:冰糖。 二、制法: 将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至 金耳熟透,盛入碗中即成。说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用。 按:金耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。 4、金耳百合羹 一、原料: 1.主料:金耳25克,百合50克。 2.调料:白糖。 二、制法: 1.将金耳用温水泡发,去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。 2.锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金 耳熟透,出锅装碗。 按:金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹,具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。 |
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