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鹅蛋个体大，成椭圆形，每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍，表面较光滑呈白色，味甘温，蛋黄内含有较多卵磷脂、卵黄磷蛋白、铁、磷和钙矿物质，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中含有核黄素和尼克酸等维生素、卵白蛋白。在寒冷的节气里多食用，具有补中益气的作用，适用于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者和记忆力差者食用，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。