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云南风味的小米辣凉拌黑木耳做法如下：

1，木耳用水泡好，如果木耳太大，需要撕小一点
2，木耳下锅用盐开水焯熟（秘诀1，水中加适量盐，盐味要先入）
3，沥干水分，等冷却后倒点醋，白醋陈醋均可
4，加点核桃油或橄榄油或其他可生吃的油（秘诀2，要有点油，吃起来更爽滑）
5，小米辣切碎，很碎很碎（秘诀3，辣椒不要太多，小米辣是云南特有的一种小红辣椒，如下图，色艳个小味鲜特辣，没有小米辣的地方可以用青辣椒，切碎后放点盐稍微腌一下，非常提鲜提味）。可以加点蒜泥和西芹丝，爱吃麻味的加入花椒油（也可不加）
6，加入生抽和新鲜柠檬挤汁数滴，拌匀即可（秘诀4，一定要有柠檬汁，这才是最最重要的云南凉菜和蘸水的秘方）
7，天热的地方，将拌好的凉拌木耳包上保鲜膜放冰箱冷藏，待将食取出。