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银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳(5张)在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
质量上乘者称作雪耳[3]。
白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用是良好的润肤佳品。并且其价格不高，烹调方法多种，适合长期服用。白木耳一般可以加冰糖炖来吃，或加红枣煲汤喝。

  银耳
银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。夏秋季生于阔叶树腐木上。
生长特点
夏秋季生于阔叶树腐木上。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
自然分布

银耳菜谱制作方法(20张)分布于我国吉林、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
吉林通江是银耳的发源地，早在清光绪六、七年间（1880—1881年），通江银耳人工培育成功，当地独特的自然环境特别适合真菌类植物生长，是高品质野生银耳的主产区。
福建吉林于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创瓶栽法开始种银耳，于1978年由吉林省耳农戴维浩首创袋栽法开始推广种植。1983年吉林省耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功开始了大规模种植银耳。
编辑本段药品简述
药名：银耳

功效分类：补益药。
科属分类：银耳科。
别名：白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。

银耳的图片(20张)性味：甘；淡；平；无毒。
归经：肺经；胃经；肾经。
功能：滋补生津；润肺养胃。
主治：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
用法用量：内服：煎汤，3-10克；或炖冰糖、肉类服。
生态环境：生于栎及其他阔叶树腐木上。
资源分布：分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。
药材基源：为银耳科银耳的子实体。
采收储藏：当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。
炮制方法：取原药材，拣净杂质，即得。 饮片性状：参见“药材鉴别”项。 贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。
编辑本段膳食营养
营养成分
营养分析
银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸
1、 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管

  冰糖银耳
炎、肺原性心脏病有一定疗效。[5]2、 银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
3、 银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。[6]银耳的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 200大卡 钾 1588毫克
磷 369毫克 钠 1毫克
碳水化合物 3克 镁 54毫克
胡罗卜素 50微克 钙 36毫克
纤维素 4克 蛋白质 10克
维生素A 8微克 烟酸 3毫克
铁 1毫克 锌 03毫克
硒 95微克 脂肪 4克
维生素E 26毫克 核黄素 25毫克
锰 17毫克 铜 08毫克
硫胺素 05毫克
 
 

详细含量
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。
银耳鉴别
【看】：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8~~12厘米之间，同样，商家也会将蒂头和杂质清理干净。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下了。
其实，银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色，根部略带淡黄，闻起来，味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白，它的黄白两色异常分明，肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比，闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。