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茶树菇是担子菌亚门，担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西广昌境内的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。 

　　茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

营养

　　茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占 2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。 

　　根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为： 每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。 

　　茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖。 

医用价值

　　中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 

　　临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。 

主要产地

　　茶树菇主要生产地为江西广昌县，福建古田县,以平湖、吉巷等乡镇为例，很多村子的日产量均达万斤以上，多为干 菇。其中广昌县，2010年全县培植茶树菇筒约1.8亿筒，生产干菇约930万斤，年总产值2.4亿元。此外全国各地也均有生产，昆明，成都，北京等地为较大鲜菇产区。江西省黎川县也是茶树菇重要产区。 

食用方法

籽香茶树菇

　　原料：茶树菇\葵花子\沙茶酱\豆瓣酱 

1．沙茶酱与豆瓣酱1:1混合. 

　　2．锅中下油,加葵花子(就是普通吃的瓜子)炸香，加入混合好的酱料翻炒. 

　　3．再加入茶树菇,加少量水，略KAO一会,出锅.(因为酱已经是咸的了，就不用再加盐了) 

腊肉茶树菇

　　材料：生腊肉，茶树菇，姜，蒜，干辣椒，盐，味精 

　　做法： 

　　1．把清油倒入锅中，溅熟； 

　　2．下入生腊肉，大火炒熟； 

　　3．放入姜蒜，干辣椒，翻炒2-3分钟； 

　　4．倒入茶树菇，5分钟左右，主要炒干茶树菇的水分； 

　　5．目测水分差不多后，放入盐，味精即可。 

茶树菇老鸭汤

　　 口味：口味浓香，鲜香四溢。 

　　主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克 

　　调味料：精盐2小匙 味精1小匙 葱花适量 

　　1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。 

　　2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净 

　　切段。姜洗净用刀拍散。 

　　4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇 

　　，盖上盖转文火炖3小时。 

　　5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。 

咸蛋黄茶树菇 

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 

　　调料：盐、白糖、淀粉 

　　烹制方法： 

　　1．将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 

　　2．坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 

　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 

　　首先，将茶树菇放入温水中浸泡，大约30分钟． 

　　然后，将茶树菇洗干净（有些沙土） 

　　三，切小丁，放到干净的锅里背干水． 

　　四，放油（适量），放葱头，爆炒至出香味．放入背干水的茶树菇，爆炒． 

　　五，炒熟后，加盐，蚝油，生抽适量． 

　　最后，加葱花适量． 

茶树菇鸡汤 

　　功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。 

　　材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。鸡400克，剁成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 

　　做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 

　　茶树菇有很多中做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑菇 

　　准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多) 

　　先把将小鸡洗净，剁成小块. 

　　在将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用. 

　　坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 

挑选方法

　　我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的.杆色比较淡，白的也不行.稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。