茶树菇老鸭汤 材料: 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许 做法: 1. 茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。 2. 春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。 3. 将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 4. 将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。 5. 3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可 蛋黄焗茶树菇 材料: 咸蛋黄、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 做法: 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀。 2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油。 3、放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。茶树菇泡发的时候,记得是换水呢。 干锅茶树菇 原料: 新鲜茶树菇250克、猪五花肉150克、青红椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香葱4根、泡红椒适量。 调味料: 酱油、糖、鸡精、料酒。 做法: 1、茶树菇洗净;五花肉切薄片;青红椒切丝,大蒜切片,葱切段。 2、锅内热油,六成热时,放入五花肉,小火将煸至吐油,肥肉部份成透明色。 3、将五花肉拔至锅的一边,往锅内放入泡红椒,炒出红油后放入葱、姜、蒜,并与五花肉一同炒均。 4、加料酒、酱油、糖、鸡精调味后放入茶树菇炒均。 5、加入红椒略炒即可起锅。 |
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