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    羊肚菌（Morchella）是著名的野生食用菌，因为是菌根菌，目前还不能进行人工栽培。羊肚菌肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰之效，还能驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。将羊肚菌用水泡涨，捞起后在上汤中汆一下，适宜清炖或与肉合炒、红烧、炖、油炸、煮汤等。

   羊肚菌具有很高的营养价值，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有19种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76% ，另外，羊肚菌中无机盐含量极高，在每100克干品中，钙为170毫克，磷为815毫克，镁为100毫克，铁为120毫克，锌为10.9毫克，铜为3.2毫克，硒为5.13微克。

    中医认为，羊肚菌性平味淡，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，并对高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。

    推荐菜式：

    1.虾球爆羊肚菌  竹节虾去壳，用牙签从背部挑去沙筋洗净，从虾背处顺长剖开（不要剖断），加入盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芡粉和蛋清拌匀，腌15分钟，油至三成热，加入虾，滑卷成球后捞出待用；再在锅中放少许油，将火腿粒、辣椒、姜片下入炒拌几下，接着下羊肚菌炒香，再下葱头、虾球拌匀，注入碗芡，颠锅几下，淋入麻油，再颠翻几下即可。

    2.凤翅羊肚菌  炒锅置旺火，注油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油，下羊肚菌、调味料、鸡清汤，沸后移至小火上煨，至鸡翅软烂脱骨，取出装盘，将余下的汁水倒人炒锅，锅置旺火，放调料，用水粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。（鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度）