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1、蜂蜜分生蜜与熟蜜（经蒸煮、加工，大量有益成份蒸发掉），生蜜随天气、浓度，存放时间长短面分层结晶，一般结成三层：一层白色泡沫状属天然的防腐保护膜；二层液体为果糖；三层结晶蜜为葡萄糖，结晶蜜呈松软状为生蜜，熟蜜则较硬。）2、冲调蜂蜜最好水温不超过70度C，以免破坏蜂蜜中的维生素和酶，使其营养下降。

蜂蜜的主要成份：

1、以单糖为主（果糖、葡萄糖）占85-90%。双糖（蔗糖、麦芽糖约占5%，还有少量的多糖（糖尿病患者也绝非不能喝蜜糖，必要时可充当代糖补充）

2、蜂蜜在化学上呈酸性，PH值为4-5，但在生理上却是碱性食品，故常吃蜂蜜对维持人体内酸碱平衡是有利的。

3、蜂蜜含有多种维生素，矿物质，固铁质丰富，故而花色泽较深，反之，色泽较浅，冲调时忌用铁器皿搞拌。