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食堂承包 如何管理好食堂
　　1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（闽膳餐饮管理）
　　2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
　　3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
　　4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
　　5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
　　6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
　　7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
　　8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
　　9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
　　10．完成上级交给的其它任务。
　　厨师长
　　1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
　　2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
　　3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
　　4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
　　5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
　　6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
　　7． 负责控制成本，减少浪费。
　　8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
　　9． 完成上级交给的其它任务
　　食堂厨师
　　1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
　　2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
　　3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
　　4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
　　5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
　　6． 负责编写每周菜单。
　　7． 完成上级交给的其它任务。
　　食堂厨工
　　1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
　　2． 负责每天搞好各区域清洁工作。
　　3． 完成上级交给的其它任务。
　　验收食品
　　1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
食堂卫生标准
　　（1） 厨房工作人员卫生要求：
　　1． 出示健康证明；
　　2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
　　3． 勤剪指甲、勤洗手；
　　4． 感冒患者不能上岗。
　　（2） 食堂环境卫生要求
　　1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
　　2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
　　3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
　　4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
　　5． 不可在厨房内吸烟。
　　6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

食堂承包管理模式
　　
企业如何选择合格的承包食堂公司
　　第一：
　　承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
　　第二：
　　承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
　　第三：
　　必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
[编辑本段]饭堂承包方式
　　1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；
　　2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；
　　3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；
　　4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；
　　5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。
食堂常用菜谱
　　· 川菜、北方凉菜
　　冬菇萝卜猪肠 蒜心炒腊肉 剁椒蒸鱼头 地三鲜 酱板鸭
　　水煮牛肉 蚂蚁上树 香芋排骨 肥肠鸡 蒜香粉蒸肉
　　辣子鸡 麻辣鸡丁 麻辣尤须 麻辣鸡肾 萝卜红烧牛腩
　　干煸鸡 酱爆尤鱼须 麻辣鱼块 椒盐带鱼 干煸牛肉
　　干煸猪肉 回锅肉 红油猪耳仔 陈皮鸭 啤酒鸭
　　孜然多味鱼 孜然牛肉 川味烧牛腩 麻辣牛肉 香烤鸡亦
　　辣味鸡中节 宫宝鸡丁 香酥栗子鸡 梅菜川味烧鸡 红烧东坡肉
　　蒜泥白肉 蒜烧田鸡 柱侯茄子 珍珠肉丸 干扃四季豆
　　家常豆腐 湘味豆腐 水煮油豆皮 蒜茸鲜菇 麻辣五香豆干
　　水煮毛血旺 剁椒炒玉豆 拌三丝 串烧牛肉 水煮魔芋豆腐
　　北味炖土豆 酸炖粉条 炸菜牛肉丝 手拍黄瓜 香芹豆干肉丝
　　皮蛋水煮大白菜 酸辣藕丁 辣子白 凉拌海带丝 凉拌凉瓜
　　凉拌西芹 凉拌海蛰
　　· 荤菜类
　　糖酸排骨 火腿烧豆角 麻油凤爪 烧鸭炒辣椒 清蒸排骨
　　豉汁排骨 酸梅蒸排骨 榄角蒸排骨 冲菜蒸排骨 冬菇蒸排骨
　　木耳蒸排骨 陈皮骨 蒜香骨 糖醋骨 菠萝生炒骨
　　节瓜焖排骨 凉瓜焖排骨 莲藕焖排骨 咖哩薯仔骨 酸笋焖排骨
　　南瓜焖排骨 辣子鸡块 辣子鸡丁 冬菇蒸鸡 云耳蒸鸡
　　金针蒸鸡 白切鸡 豉油鸡 盐局鸡 客家咸鸡
　　荷香蒸鸡 栗子蒸鸡 酸豆角鸡丁 瓜类炒鸡片 豉油鸡亦
　　盐局鸡亦 鲍汁鸡脚 紫金酱凤爪 花生焖鸡脚 果汁鸡扒
　　黑椒鸡扒 烧鸡 罗定豆豉鸡 瓜类炒鸡什 烧鸭
　　卤水鸭 啤酒鸭 辣子鸭 子苏焖鸭 香芋焖鸭
　　支竹焖鸭 豆豉焖鸭 柱侯焖鸭 冬瓜焖鸭 笋干焖鸭
　　面筋焖鸭 瓜类炒鹅什 果汁猪扒 菠萝咕噜肉 瓜类炒肉片
　　梅菜扣肉 香芋扣肉 冬瓜扣肉 南乳大肉 东坡肉
　　红烧肉 蜜汁叉烧 瓜类炒叉烧 回锅肉 蒜泥白肉
　　酸菜大肠 萝卜牛腩 瓜类炒咸肉 菇类肉片 香芹豆干肉片
　　薯仔焖花肉 咸鱼肉饼 咸蛋肉饼 卤水大肠 卤水猪肚
　　瓜类炒猪肠 瓜类炒猪肚 花生焖猪手 卤水猪手 卤水猪耳
　　冬菇肉饼 梅菜肉饼 牛肉饼 各式蒸鱼 豆腐焖鱼
　　支竹焖鱼 面筋焖鱼 酥炸鱼类 剁椒蒸鱼头 炒鱼片　
　　瓜类炒鱼蛋 瓜类炒鱼腐 豉汁塘虱 红烧塘虱 酿豆腐
　　红烧豆腐 肉粒豆腐 三丝豆腐 麻婆豆腐 蚝油豆卜
　　蚝油面筋 酿豆卜 瓜类豆干 瓜类腐皮 罐鲮鱼炒瓜
　　酿苦瓜 酿节瓜 酿茄子 酿辣椒 酿莲藕
　　酿冬瓜 各类炒蛋 肉末水蛋 煎蛋角 煎鱼饼
　　双色水蛋 荷包蛋 蒸水蛋 虾米水蛋 五柳炸蛋
　　红烧茄子 茄子鸡丁 罗汉斋 鲍汁菇类 瓜类鳝碌
　　瓜类田鸡 瓜类田鸡 荷香田鸡 红烧兔肉 支竹兔肉
　　红烧狗肉 支竹羊腩 瓜类牛三星 瓜类炒牛肉 菇类炒牛肉
　　菇肉扒瓜莆 菇肉日本豆腐 南乳藕片 酸溜薯片 西芹炒腊肉
　　西芹炒腊肠 蚝油菇类
　　· 凉拌类
　　凉拌青瓜 酱烧苦瓜
　　· 汤类
　　西红柿蛋汤 西洋菜鱼骨汤 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 咸鱼蒸花腩
　　瓜类炒猪什 冬瓜芡实薏米骨汤 剑花眉豆煲骨汤 剑花白豆煲老鸡汤 番茄薯仔堡猪骨汤
　　土茯苓煲猪骨汤 西洋菜红萝卜猪骨汤 凉瓜黄豆煲猪骨汤 玉米红萝卜猪骨汤 莲藕绿豆猪骨汤
　　节瓜眉豆猪骨汤 节瓜花生鸡脚汤 木瓜雪耳猪骨汤 白菜红萝卜骨汤 粉葛眉豆猪骨汤
　　萝卜花生龙骨汤 海带绿豆猪骨汤 海藻昆布猪骨汤 紫菜肉丝蛋花汤 枸杞叶肉丝蛋花汤
　　九菜肉丝猪红汤 咸菜肉丝豆腐汤 柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤 无花果双雪煲瘦肉 鲜人参白合煲猪展
　　鲜人参百合煲兔肉 西洋参煲竹丝鸡 土茯苓煲龟 土茯苓煲煲水蛇 土茯苓煲蝎子
　　土茯苓煲青蛙 土茯苓煲瘦肉 淮杞煲山斑鱼 清补凉煲白鸽 无花果花菇煲鱼肚
　　胡椒白果煲猪肚 鲜淮山百合煲生鱼 鲜淮山莲子煲瘦肉 车前草煲猪横俐 猴头菇煲鸡
　　灵芝北芪煲龙骨 五指毛桃煲瘦肉 酸枣仁煲猪心 西洋菜煲鲜陈肾 田七煲瘦肉