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详情介绍
纳豆是什么
纳豆是一种把黄豆(大豆)经过纳豆菌发酵制成的食物。
纳豆激酶溶栓实验
1980年日本须见洋行教授发现,纳豆激酶2小时与尿激酶18小时溶栓效果相同。1996年韩国国家医学科学院验证纳豆对心脑血管病疗效显著。2000年美国南加州大学心血管病专家肯定,纳豆激酶是防治心脑血管疾病有效的溶栓剂。2010年10月24日中央电视台报道,纳豆激酶溶栓在解放军总医院(301)得到医学验证。
纳豆功效
纳豆不仅含有纳豆激酶,还含有19种氨基酸,22种微量元素和维生素,特别是纳豆激酶、纳豆多糖和纳豆皂苷对冠心病和糖尿病人非常重要。
第一、纳豆激酶。溶解血栓,避免心肌梗死和脑中风。
第二,纳豆皂苷。能降低胰岛素抵抗,提高胰岛素的利用率。中老年人发生糖尿病,最主要原因是胰岛素抵抗。吃纳豆可以控制病情发展。
第三,纳豆多糖。能提高人体免疫力。糖尿病人更容易发生癌症,特别是肝癌和胰腺癌,长期吃药有关,机体的免疫功能遭到破坏。
纳豆怎么做
纳豆制作过程:把黄豆蒸熟—接种—纳豆机发酵
纳豆机特殊要求
纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌,且生长温度比一般细菌要高,因此,对于发酵纳豆的机器,有三种特殊要求。
第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机,必须具备通风补氧功能,如果没有充足的氧气,纳豆菌不能正常生长,不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆,各种有效物的含量低,甚至与普通黄豆没有太大区别。
第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间,最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温,超出温度范围纳豆菌不能生长。
第三、湿度。纳豆菌生长过程中,不仅要求氧气、温度,还要求保持一定的湿度,环境中应有充足的水分,纳豆菌才能茁壮生长。
水稻生长需要阳光、水、温度和肥料,缺少任何一项,水稻生长都会受到影响,都会造成减产。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件,同水稻一样,如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件,就不能培养合格的纳豆。
由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求,因此,装黄豆的容器直径不宜超过10厘米,四周应有通风孔。纳豆发酵过程中温度高,时间长,装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢,如使用塑料材质,只能使用高温无毒级PP材质,普通塑料会产生有毒物质。
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