华商宝

产品描述特点介绍：

在具体说明如何调制之前，有一件事希望读者做到，就是请先将脑中的“巴西圣多斯”、“夏威夷可那”等产地名称彻底消去，接着在脑中记住，“决定咖啡味道最大的因素是烘焙度而非产地名称”。

我重申一遍，“摩卡拥有优质的酸味，有这样那样的味道”这种说法不够准确。的确，摩卡被称作酸味咖啡，但那只限于特定的烘焙度才能让它释放出丰富的酸味与香气，并非任意烘焙度都做得到。

烘焙对咖啡的影响远大于产地名称，首先认识到这一点，才能了解接下来的综合咖啡制作手法。

综合咖啡有各式各样的制作方式，可以说有多少综合咖啡的制作者存在，就有多少种制作方式。虽然综合咖啡可以挑战无限的味道创意，但我一再强调“制作出同样的味道”的重要性，排斥制作无法再被重现的味道，尽可能追求单纯的组合。以下我举出适合初学者使用的综合咖啡制作基本原则。
1、烘焙度一致
2、以等比例组合为基础
3、仅使用2~4中咖啡豆调配

第一原则提到的烘焙度，我为了强调烘焙度一致的特性，特别为四大烘焙度各准备一种综合咖啡。四大种类的咖啡产地名称及组合比例如下所示（请参考照片）：

*温和顺口型咖啡（以三种浅度烘焙咖啡组合）
巴西2（c型）
古巴2（b型）
尼加拉瓜1（b型）

*清新明亮型咖啡（以三种中度烘焙咖啡组合）
巴西2（c型）
尼加拉瓜1（b型）
巴拿马（a型）

*巴哈综合咖啡（以四种中深度烘焙咖啡组合）
巴西1（c型）
哥伦比亚1（d型）
危地马拉1（d型）
新几内亚1（d型）

*意式综合咖啡（以三种深度烘焙咖啡组合）
巴西2（c型）
肯尼亚1（d型）
印度1（b型）

虽然我不想使用摩卡咖啡、蓝山咖啡等称谓，在此为了方便起见，还是以产地名称列表，理由前面提过，应该将咖啡的烘焙度与类型在产地前面，例如“浅烘焙的BBC咖啡”、“深度烘焙的BCD咖啡”等。

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