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真空预冷果蔬采收后的处理，一般包括分选、冷却、化学药剂处理、包装、入库等。有些水果还需要进行涂被处理、催色处理、脱涩处理。采收后的冷却是在加工或入贮藏冷库之前，这种冷却通常称为预冷。　　快速预冷除去田间热和抑制呼吸热，是易腐新鲜果蔬保鲜的最重要的加工工序之一。新鲜农产品的加工与预冷密切相关！　　　真空预冷完全靠抽真空降温，制冷系统只是起捕集水汽的作用。它的核心技术是真空。真空预冷可以推迟跃变型果实呼吸高峰的到来。特别强调的是，真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。真空预冷后的果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。熟食迅速冷却，也可延长保质期。　　普通冷库、气调库、减压贮藏库虽然也可以让物品冷却下来，但花费时间长，通常不作为预冷使用，它们的主要用途是贮藏保鲜。真空预冷后再进减压贮藏库，是保鲜的“金玉搭档”。　　真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：1.保鲜时间长。无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；2.冷却时间极快，一般只有几十分钟，而且凡有出气孔的包装均可；3.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；4.能抑制或杀灭细菌及微生物；5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”即不会继续扩大；6.对环境无任何污染；7.运行成本低。预冷1公斤蔬菜的能耗不超过0.04元（1元/度）；8.可以货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进较高档次的超市。中科真空预冷机主要特点：
1、冷却时间短，只需20分钟，即可将蔬菜内外一致地快速降温至1~3℃；
2、可在田间果园就地操作，能于采摘的第一时间内消除农副产品田间热；
3、真空预冷干净卫生，能抑制或灭杀细菌、昆虫及有害微生物，大大降低腐烂率；
4、即使在雨中采摘或水洗过的果蔬，表面的水分也能在真空状态下被排除；
5、配置名牌机组、智能自动控制、果蔬防冷害装置、电动开启槽门及电动进料。
6、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利 于销售。
7、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时， 其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。
8、PLC触摸屏控制： PLC由采用现代大规模集成电路技术，应用严格的生产工艺制造，具有很高的可靠性。从PLC的机外电路来说，使用PLC构成控制系统，和同等规模的继电接触器系统相比，电气接线及开关接点已减少到数百甚至数千分之一，故障也就大大降低。此外，PLC带有硬件故障自我检测功能，出现故障时将给管理者和工程维修人员及时发出警报信息，确保系统的正常运行。