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银杏又称佛果，多生于深山古寺，百年丰食，千年不衰，被誉为生物“和化石”。银杏含有丰富的蛋白质、脂肪酸、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种氨基酸。在诸多的干果中，银杏食用价值排列首位。被公认为医病良药和滋补佳品。它的价值主要体现在食用和医用上。

     明朝李时珍《本草纲目》记载：白果“熟食：入肺经、益脾气、定咳嗽、缩小便、止白浊；生食：降痰、消毒、杀虫等。”

重要宴会上有银杏菜上桌，宾客视为尊荣。 近年国内银杏食品种类迅速增多，如白果精、白果露、白果罐头、银杏月饼、银杏饮料等。银杏食疗甚多，如银杏止咳汤、银杏红枣汤、白果粥、白果莲子粥、白果腊八粥、白果粽子、密汁白果、白果烧鸡、白果炖鸭以及孔府家宴中的“诗礼银杏”等。银杏叶中含有大量的银杏黄酮、银杏苦内脂等提取物，对人类健康有神奇功效。 1965年德国科学家W.Sehwabe首先发现银杏叶中含有降低胆固醇的成份，接着在世界范围内形成银杏叶药理与应用的热潮。