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一： 猴头菇特点：
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

二： 猴头菇的营养分析：
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，用猴头菇来养生保健时，则可以作食疗或药膳应用。这里介绍几款猴头菇的家庭食用方法。
　　猴头菇灵芝汤：猴头菇、灵芝各１０克，切成薄片，加水煮，连煎两次，每次煮沸半小时，取汁服用，连服１５－２０天。
　　三鲜扒猴头菇：干猴头菇１５克，银耳５克，口蘑１０克，鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、口蘑先用冷水浸发，然后放于鸡清汤中煮沸，加调料入味后捞出装于盘中，用水淀粉勾芝，再加入锅中清汤，最后浇在盘上即成。
　　猴头菇蛋汤：干猴头菇１５克，鸡蛋２只。猴头菇用水浸发，锅中加水煮沸后冲入鸡蛋，再加食盐等调味，连服１-１５个月。