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美味牛肝菌：美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。美味牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。全国各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外

，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用

。
云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白

牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。
牛肝菌营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20.2
g，碳水

化合物64.2 g，热量338千卡，核黄素3.68
mg。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒

筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症

及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤s-180的生长有阻抑作用，对肉瘤s-180的抑制率为

100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
菌，又名菇，因其具有食、补作用，自古以来即被称为“山珍”，正成为现代人的时尚

消费新宠。牛肝菌美食图：牛肝菌烧鸡
【所属菜系】
浙菜　
【特 点】 味道香美,内含丰富营养.
【原
料】
　嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
【制作过程】
　1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
牛肝菌烹制经典十法： 干炒法

是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、

虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一

点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

滚汤法

又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤

烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮

汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡（土从）、鸡油菌等。

扣蒸法

就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、

鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也

更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

生炸法

其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍（码味），晾干水

气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有

鸡（土从）、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄

。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡（土从）、松茸、干巴菌等。

烧烤法

就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持

原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡（土从）、松茸、

青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求

外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌

法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调

拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃

，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。

适宜凉拌法的有鸡（土从）、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎

掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌

。白参、金针菇等。

微波焗法

是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗

净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间３—５分钟即可。

火锅涮法

是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤

清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生

食用菌十分流行。本公司长期供应（黑松露菌，黑松露酱，松茸菌，羊肚菌，牛肝菌，黑虎掌菌，鸡枞菌）和（野生蜂蛹，竹虫，蚕蛹）等。欢迎各大酒楼，饭店，及个人前来购买！Tel:13717100334    联系QQ：703722683   淘宝旺旺：深圳天使168    阿里旺旺：sky00334   星辉食品祝您购物愉快！