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[野生羊肚菌]:羊肚菌俗称羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菌、狼肚菜,以其菌盖表面生有许多小凹坑,外观极似羊肚而得名,是一种野生珍贵食用菌,也是一种高级营养滋补品。

被称为“菌中之王”的羊肚菌，是一种天然稀有的名贵珍品，生长在大山区森林之中，一年只长一次，产量很少，采集十分困难。

自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸，还含有丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素，是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品。

羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.04%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品，是人类最理想的“性”食品。

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

[羊肚菌的食用方法]

将羊肚菌干品用水浸泡后，洗净泥沙，可进行素炒、红烧、清炖、与肉合炒、烧、煮汤或泡酒等方法。

（一）羊肚菌烧肉

1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

（二）羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

近几年来.人们开始逐渐认识到菌类的营养价值.这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家.成为人们的日常膳食品。

蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜.同时避免了动物性食品的高脂肪.高胆固醇危险.据测定.菌类所含蛋白质约占干重的30%-45%.是大白菜.白萝卜.番茄等普通蔬菜的3-6倍.野山菌不仅蛋白质总量高.而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全.约有十七八种.尤其是人类必需的八种氨基酸.几乎都可以在野山菌中找到.丰富的蛋白质提供鲜味.这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在.

维生素:食用菌的营养价值之所以高.还在于它含有多种维生素.尤其是水溶性的B族维生素和维生素C.脂溶性的维生素D含量也较高.

微量元素和矿物质:野山菌中的铁.锌.铜.硒.铬含量较多.经常食用野山菌既可补充微量元素的不足.又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。本公司长期供应（黑松露菌，黑松露酱，松茸菌，羊肚菌，牛肝菌，黑虎掌菌，鸡枞菌，鲜人参，虫草花）和（野生蜂蛹，竹虫，蚕蛹）等。欢迎各大酒楼，饭店，或个人前来购买！
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